Le velouté de potimarron parfait : la courge rôtie au four pour concentrer ses sucres naturels, puis mixée avec un bouillon de légumes et une pointe de crème. Profond, soyeux et d'un orange vif — le potage d'automne par excellence.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- —1 potimarron de 1,2 kg
- —2 oignons
- —2 gousses d'ail
- —1 litre de bouillon de légumes
- —15 cl de crème fraîche liquide
- —2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- —1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- —Noix de muscade, sel, poivre
- —Graines de courge et crème pour servir
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C. Couper le potimarron en deux. Retirer les graines. Badigeonner d'huile d'olive. Enfourner 30-35 minutes côté coupé vers le bas jusqu'à ce qu'il soit fondant.
- 2
Laisser tiédir. Récupérer la chair à la cuillère (la peau du potimarron est comestible — vous pouvez la laisser).
- 3
Dans une casserole, faire suer les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, 5 minutes.
- 4
Ajouter la chair de potimarron, le gingembre et le bouillon de légumes chaud.
- 5
Porter à ébullition. Mijoter 10 minutes.
- 6
Mixer finement au mixeur plongeant. Ajouter la crème. Mixer à nouveau.
- 7
Assaisonner de muscade, sel et poivre. Passer au tamis pour un velouté ultra-lisse si désiré.
- 8
Servir chaud, avec un filet de crème, des graines de courge grillées et une pincée de muscade.
Rôtir le potimarron au four plutôt que le cuire à l'eau est le secret d'un velouté intensément parfumé. La chaleur du four concentre les sucres naturels et développe un léger caramel qui donne de la profondeur. Ne faites jamais bouillir le potimarron directement dans l'eau.
