La Tropézienne — la création mythique de Saint-Tropez depuis 1955 — une brioche aérienne parfumée à la fleur d'oranger, garnie d'une crème diplomate légère à la vanille. Le dessert qui évoque les vacances et le soleil de la Côte d'Azur.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- —Brioche : 250 g farine, 5 g levure fraîche, 3 œufs, 100 g beurre, 40 g sucre, 5 g sel, 2 cuillères fleur d'oranger
- —Sucre perlé pour dessus
- —Crème diplomate : 300 ml lait, 2 jaunes, 60 g sucre, 25 g Maïzena, 1 vanille + 200 ml crème fouettée + 2 feuilles gélatine
Préparation
- 1
Brioche : pétrir farine, levure, sel, sucre, fleur d'oranger et œufs. Incorporer beurre mou. Pétrir 10 min. Pousser 2h.
- 2
Étaler en cercle de 22 cm et 3 cm d'épaisseur. Laisser pousser encore 1h30.
- 3
Saupoudrer de sucre perlé. Dorer à l'œuf. Cuire à 180°C pendant 22-25 minutes.
- 4
Laisser refroidir complètement.
- 5
Crème : faire crème pâtissière, y dissoudre la gélatine ramollie. Refroidir à température ambiante.
- 6
Incorporer la crème fouettée ferme à la crème pâtissière.
- 7
Couper la brioche en deux horizontalement.
- 8
Garnir généreusement de crème diplomate. Refermer. Réfrigérer 2 heures avant de servir.
L'eau de fleur d'oranger dans la brioche est la signature olfactive de la Tropézienne — n'en mettez pas moins de 2 cuillères à soupe. La brioche doit être complètement refroidie avant de couper sinon la crème fond au contact de la chaleur.
