Des tartelettes au citron individuelles : une pâte sablée croustillante garnie d'un lemon curd maison vibrant d'acidité, équilibrée par une pointe de beurre. Sans meringue — le citron brille seul, pur et intense. La version minimaliste et parfaite de la grande pâtisserie française.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —Pâte sablée : 180 g farine, 90 g beurre, 60 g sucre glace, 1 jaune d'œuf, 2 cs eau froide
- —Lemon curd : jus de 3 citrons jaunes (environ 10 cl), zeste de 2 citrons, 3 œufs, 120 g sucre, 80 g beurre froid en dés
- —Zeste de citron vert et sucre glace pour finition
Préparation
- 1
Pâte sablée : sabler farine et beurre froid. Ajouter sucre, jaune et eau. Former une boule. Réfrigérer 30 minutes.
- 2
Foncer 6 moules à tartelette de 10 cm. Piquer. Réfrigérer 15 minutes.
- 3
Cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à belle coloration dorée. Laisser refroidir.
- 4
Lemon curd : fouetter œufs, sucre et zestes dans une casserole. Ajouter le jus de citron.
- 5
Cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à épaississement (environ 8-10 minutes). Ne pas bouillir.
- 6
Hors du feu, incorporer le beurre froid en dés en fouettant. Filtrer au tamis.
- 7
Verser le curd encore chaud dans les fonds de tarte. Lisser.
- 8
Réfrigérer minimum 2 heures. Décorer d'un zeste de citron vert et d'un voile de sucre glace. Servir frais.
Le lemon curd épaissit en refroidissant — retirez-le du feu dès qu'il nappe le dos d'une cuillère. Trop cuit, il devient granuleux. Incorporez le beurre hors du feu : c'est lui qui donne la texture soyeuse et la brillance caractéristique. Filtrez toujours pour éliminer les zestes et les éventuels morceaux d'œuf cuit.
