La tarte Tatin originale de l'Hôtel Tatin à Lamotte-Beuvron : pommes fondantes caramélisées sous une pâte feuilletée croustillante, renversée au moment de servir. Chaude avec une cuillère de crème fraîche épaisse, c'est le dessert français par excellence.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —1,2 kg de pommes (Golden ou Reine des Reinettes)
- —150 g de sucre en poudre
- —80 g de beurre demi-sel
- —1 pâte feuilletée pur beurre
- —1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- —Crème fraîche épaisse pour servir
Préparation
- 1
Éplucher, évider et couper les pommes en quartiers épais. Réserver.
- 2
Dans une poêle à tatin (ou poêle allant au four de 26 cm), faire fondre le beurre à feu moyen.
- 3
Ajouter le sucre en pluie. Laisser caraméliser sans remuer jusqu'à obtenir un caramel doré ambré, 8-10 minutes.
- 4
Disposer les quartiers de pommes serrés debout dans le caramel. Cuire à feu moyen 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et bien caramélisés.
- 5
Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte feuilletée en cercle légèrement plus grand que la poêle.
- 6
Déposer la pâte sur les pommes en glissant les bords sous les pommes.
- 7
Enfourner 20-25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante.
- 8
Laisser reposer 5 minutes hors du four. Renverser d'un geste sur un plat de service. Servir immédiatement.
Le moment du retournement est critique — ni trop tôt (le caramel coule) ni trop tard (il refroidit et colle). 5 minutes après la sortie du four est le timing parfait. Tenez-vous bien, posez le plat sur la poêle et retournez d'un geste décidé. Le caramel chaud peut brûler — utilisez des maniques.
