La tarte aux fraises de printemps — pâte sablée dorée, crème pâtissière à la vanille onctueuse, fraises entières brillantes. Simple dans sa présentation, parfaite dans son exécution. Le dessert de mai et juin que tout le monde attend.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- —Pâte sablée : 250 g farine, 125 g beurre, 80 g sucre, 1 jaune, 1 pincée de sel
- —Crème pâtissière : 500 ml lait, 4 jaunes, 100 g sucre, 50 g Maïzena, 1 gousse vanille, 50 g beurre
- —500 g de fraises Gariguette ou Mara des Bois
- —Nappage neutre ou gelée de framboises
Préparation
- 1
Pâte sablée : sabler farine et beurre froid. Ajouter sucre, jaune, sel. Former la boule. Réfrigérer 30 min.
- 2
Foncer un moule de 26 cm. Cuire à blanc à 180°C pendant 20 min.
- 3
Crème pâtissière : chauffer lait vanille. Fouetter jaunes, sucre, Maïzena. Verser lait, remettre sur feu jusqu'à épaississement. Ajouter beurre. Filmer au contact. Refroidir.
- 4
Fouetter la crème froide pour l'assouplir. L'étaler sur le fond de tarte refroidi.
- 5
Laver et équeter les fraises. Les couper en deux ou laisser entières selon la taille.
- 6
Disposer les fraises en rosace serrée sur la crème.
- 7
Tiédir le nappage, badigeonner les fraises pour les faire briller.
- 8
Réfrigérer 1 heure avant de servir.
La tarte aux fraises ne doit jamais être préparée plus de 3 heures à l'avance — les fraises rendent leur jus et détremperont la crème. Assemblez-la le plus tard possible avant de servir. La crème pâtissière peut être préparée la veille.
