La tarte au citron meringuée — une pâte sablée croustillante, un lemon curd acidulé et soyeux à souhait, couronné d'une meringue italienne toastée au chalumeau. Équilibre parfait entre l'acidité du citron et la douceur de la meringue.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- —Pâte sablée (même recette tarte aux fraises)
- —Lemon curd : 4 œufs entiers + 2 jaunes, 150 g sucre, zeste et jus de 4 citrons, 100 g beurre
- —Meringue italienne : 3 blancs d'œufs, 150 g sucre, 50 ml eau
Préparation
- 1
Cuire la pâte sablée à blanc 20 minutes à 180°C.
- 2
Lemon curd : fouetter œufs, sucre, jus et zeste dans une casserole. Cuire au bain-marie en remuant jusqu'à épaississement (82°C). Hors du feu, incorporer le beurre froid en dés. Mixer pour lisser.
- 3
Verser le lemon curd sur la tarte froide. Réfrigérer 2 heures.
- 4
Meringue italienne : cuire sucre et eau à 121°C. Simultanément, fouetter les blancs à vitesse moyenne.
- 5
Verser le sirop en filet sur les blancs en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement complet. La meringue est brillante et ferme.
- 6
Pocher ou étaler la meringue sur la tarte.
- 7
Toaster au chalumeau jusqu'à coloration dorée irrégulière.
- 8
Servir dans la journée.
Le lemon curd ne doit jamais bouillir directement — cuisez-le toujours au bain-marie pour éviter les œufs brouillés. La meringue italienne avec sirop cuit est la seule qui tient dans le temps sans retomber ni "pleurer".
