La tarte aux prunes de fin d'été de grand-mère — pâte brisée croustillante, prunes acidulées qui rendent leur jus en caramélisant sur un lit de poudre d'amandes. Une tarte rustique et sincère, sans artifice, qui sent bon les fins d'été.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- —1 pâte brisée maison ou du commerce
- —700 g de prunes mûres (Reine-Claude, Quetsche ou Mirabelle)
- —50 g de poudre d'amandes
- —3 cuillères à soupe de sucre
- —1 cuillère à soupe de sucre cassonade pour la finition
- —20 g de beurre en petits dés
- —1 cuillère à café de vanille
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 190°C. Foncer un moule à tarte de 28 cm avec la pâte brisée.
- 2
Piquer le fond à la fourchette. Saupoudrer la poudre d'amandes sur le fond — elle absorbera le jus des prunes.
- 3
Laver, dénoyauter et couper les prunes en deux.
- 4
Disposer les demi-prunes côté coupé vers le haut en les serrant bien — elles vont réduire à la cuisson.
- 5
Mélanger le sucre avec la vanille et saupoudrer sur les prunes.
- 6
Répartir les petits dés de beurre sur les prunes.
- 7
Enfourner 35-40 minutes. Saupoudrer de cassonade dans les 10 dernières minutes.
- 8
Laisser tiédir avant de démouler. Servir avec de la crème fraîche légèrement sucrée.
La poudre d'amandes sous les prunes est l'astuce de grand-mère pour éviter la pâte détrempée. Elle absorbe tous les jus acidulés pendant la cuisson et donne un goût légèrement amandé à l'ensemble.
