La tarte aux pommes de grand-mère avec sa pâte brisée au beurre faite maison, ses pommes en rosace bien rangées et sa gelée dorée brillante. Pas de crème, pas de superflu — juste des pommes et une bonne pâte, comme il se doit.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- —Pour la pâte brisée : 250 g de farine, 125 g de beurre froid, 1 jaune d'œuf, 3 cuillères à soupe d'eau froide, 1 pincée de sel
- —5 pommes Golden (3 pour la compote, 2 pour la rosace)
- —2 cuillères à soupe de sucre + sucre pour saupoudrer
- —30 g de beurre pour la compote
- —3 cuillères à soupe de confiture d'abricot pour la gelée
- —Cannelle (facultatif)
Préparation
- 1
Préparer la pâte brisée : sabler la farine avec le beurre froid en dés du bout des doigts. Ajouter le jaune, le sel et l'eau. Former une boule sans trop travailler. Réfrigérer 30 minutes.
- 2
Préparer la compote : éplucher 3 pommes, couper en dés, cuire à feu doux avec le beurre et 1 cuillère de sucre jusqu'à compoter (15 min). Écraser grossièrement.
- 3
Préchauffer le four à 190°C. Étaler la pâte et foncer un moule de 28 cm. Piquer le fond à la fourchette.
- 4
Étaler la compote tiède sur le fond de tarte.
- 5
Éplucher et évider les 2 pommes restantes. Couper en fines lamelles régulières. Disposer en rosace serrée sur la compote.
- 6
Saupoudrer légèrement de sucre. Enfourner 35-40 minutes jusqu'à belle coloration dorée.
- 7
Tiédir la confiture d'abricot avec 1 cuillère d'eau. Badigeonner la tarte pour la faire briller.
- 8
Servir tiède ou à température ambiante.
Grand-mère posait toujours la tarte sur la grille dès la sortie du four pour éviter la condensation sous la pâte. La compote cachée en dessous est le vrai secret : elle garde la tarte moelleuse et évite que la pâte soit trop sèche.
