Le tajine d'agneau aux pruneaux est la grande recette festive du Maghreb adoptée par la cuisine française — morceaux d'agneau confits dans les épices avec des pruneaux gorgés de miel et des amandes dorées. Sucré-salé, parfumé, absolument envoûtant.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- —1 kg d'épaule d'agneau en cubes
- —200 g de pruneaux dénoyautés
- —100 g d'amandes mondées
- —2 oignons
- —3 gousses d'ail
- —1 cuillère à café de cannelle
- —1 cuillère à café de gingembre en poudre
- —1 cuillère à café de cumin
- —2 cuillères à soupe de miel
- —1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- —Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
- 1
Faire dorer les morceaux d'agneau dans l'huile chaude. Réserver.
- 2
Faire revenir les oignons émincés 5 minutes. Ajouter l'ail et les épices. Cuire 2 minutes.
- 3
Remettre l'agneau. Couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition.
- 4
Couvrir et mijoter à feu doux 50 minutes.
- 5
Ajouter les pruneaux et le miel. Poursuivre la cuisson 25 minutes.
- 6
La sauce doit être réduite et légèrement sirupeuse.
- 7
Faire dorer les amandes dans une poêle sèche. Réserver.
- 8
Arroser de fleur d'oranger. Parsemer d'amandes dorées. Servir avec du couscous.
L'eau de fleur d'oranger ajoutée en toute fin de cuisson est l'ingrédient secret — elle apporte un parfum floral qui distingue le vrai tajine festif d'un simple ragoût épicé. N'en abusez pas : une cuillère à soupe suffit.
