La soupe paysanne de grand-mère — épaisse, nourrissante et pleine de légumes de saison. Haricots, pommes de terre, carottes, navets et herbes du jardin dans un bouillon de lard fumé. Le plat du soir par excellence des fermes françaises.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —200 g de haricots blancs en boîte (ou cuits)
- —3 pommes de terre
- —2 carottes
- —2 navets
- —2 poireaux
- —1 branche de céleri
- —150 g de lard fumé en lardons
- —1 oignon
- —2 gousses d'ail
- —1 bouquet garni
- —1,5 L d'eau ou de bouillon
- —Persil, cerfeuil
Préparation
- 1
Dans une grande marmite, faire revenir les lardons sans matière grasse jusqu'à légère coloration.
- 2
Ajouter l'oignon et l'ail émincés. Faire revenir 3 minutes.
- 3
Ajouter tous les légumes coupés en morceaux grossiers, les pommes de terre en cubes.
- 4
Verser l'eau ou le bouillon. Ajouter le bouquet garni. Saler légèrement (le lard sale déjà).
- 5
Porter à ébullition, écumer, puis baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes.
- 6
Ajouter les haricots blancs égouttés dans les 10 dernières minutes.
- 7
Écraser quelques pommes de terre à la fourchette pour épaissir la soupe.
- 8
Parsemer de persil et cerfeuil ciselés. Servir avec du bon pain de campagne.
Grand-mère ajoutait toujours une couenne de lard dans la soupe pour lui donner du corps. Si vous n'en avez pas, une cuillère de saindoux ou d'huile de noix fait merveille. Cette soupe se conserve 3 jours et est meilleure réchauffée.
