La soupe à l'oignon gratinée des bistrots parisiens : oignons fondus lentement pendant 45 minutes, bouillon de bœuf corsé, croûtons dorés et une épaisse couverture de gruyère râpé gratinée au four. Réconfortante et spectaculaire.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- —1 kg d'oignons jaunes
- —60 g de beurre
- —2 cuillères à soupe d'huile
- —1 litre de bouillon de bœuf
- —20 cl de vin blanc sec
- —1 cuillère à soupe de farine
- —1 baguette
- —200 g de gruyère râpé
- —Thym, laurier
- —Sel, poivre
Préparation
- 1
Éplucher et émincer finement les oignons en rondelles.
- 2
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, thym et laurier.
- 3
Cuire à feu doux 40-45 minutes en remuant régulièrement. Les oignons doivent être fondants, caramélisés et dorés. C'est la clé.
- 4
Saupoudrer de farine. Mélanger 2 minutes. Déglacer au vin blanc. Laisser évaporer 3 minutes.
- 5
Ajouter le bouillon de bœuf chaud. Porter à ébullition. Mijoter 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
- 6
Couper la baguette en tranches. Les faire griller au four ou dans un grille-pain.
- 7
Répartir la soupe dans des bols allant au four. Déposer 2-3 croûtons sur chaque bol. Couvrir généreusement de gruyère râpé.
- 8
Passer sous le gril du four 4-5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Servir immédiatement.
La caramélisation des oignons ne se précipite pas — 45 minutes minimum à feu doux. Si vous augmentez le feu pour aller plus vite, les oignons brûlent au lieu de fondre. C'est cette longue cuisson qui libère les sucres naturels et donne la couleur ambrée caractéristique.
