Le saucisson brioché : spécialité des bouchons lyonnais, un saucisson à cuire aux pistaches enrobé dans une brioche dorée et moelleuse. Servi tranché épais avec une salade verte et une moutarde à l'ancienne, c'est Lyon dans toute sa générosité.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —1 saucisson à cuire lyonnais aux pistaches (environ 400 g)
- —Pâte à brioche : 250 g farine T45, 10 g levure fraîche, 3 œufs, 30 g sucre, 5 g sel, 150 g beurre mou
- —1 œuf pour dorure
- —Moutarde à l'ancienne pour servir
Préparation
- 1
Faire pocher le saucisson piqué à la fourchette dans de l'eau frémissante (non bouillante) pendant 30 minutes. Laisser refroidir complètement. Retirer la peau.
- 2
Préparer la brioche : délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Mélanger farine, sel, sucre. Ajouter la levure et les œufs. Pétrir 10 minutes.
- 3
Incorporer le beurre mou par morceaux en pétrissant. La pâte doit être lisse et se décoller. Faire pousser 1h30 à température ambiante.
- 4
Dégazer la pâte. L'étaler en rectangle légèrement plus large que le saucisson.
- 5
Déposer le saucisson au centre. Enrouler la pâte autour, souder les bords. Placer soudure vers le bas sur une plaque.
- 6
Laisser pousser encore 45 minutes. Dorer à l'œuf battu.
- 7
Cuire à 190°C pendant 22-25 minutes. La brioche doit être dorée. Laisser tiédir 10 minutes avant de trancher.
Le saucisson doit être complètement refroidi avant d'être enrobé dans la brioche — sinon il fait fondre le beurre de la pâte et elle s'effondre. Si vous êtes pressé, passez-le 20 minutes au réfrigérateur après le pochage.
