Les lentilles aux saucisses de Morteau sont le plat réconfortant ultime des terroirs du Jura — lentilles vertes du Puy fondantes, fumées par la saucisse de Morteau, relevées d'une vinaigrette chaude à la moutarde. Simple, nourrissant, parfait.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- —300 g de lentilles vertes du Puy
- —2 saucisses de Morteau fumées
- —2 carottes
- —2 oignons
- —4 gousses d'ail
- —1 bouquet garni
- —2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- —1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- —Huile, sel, poivre, persil
Préparation
- 1
Rincer les lentilles sans les tremper.
- 2
Mettre les lentilles dans une casserole. Couvrir d'eau froide (sans sel).
- 3
Ajouter les carottes en rondelles, l'oignon, l'ail, le bouquet garni.
- 4
Poser les saucisses entières sur les lentilles.
- 5
Porter à ébullition, écumer, puis mijoter à feu doux 35-40 minutes.
- 6
Les lentilles doivent être cuites mais garder leur forme.
- 7
Sortir les saucisses. Préparer une vinaigrette chaude : vinaigre, moutarde, sel, poivre.
- 8
Égoutter les lentilles. Les assaisonner chauds de la vinaigrette. Servir avec les saucisses tranchées.
Ne jamais saler les lentilles en début de cuisson — le sel durcit leur peau et les empêche de bien cuire. Salez seulement à la vinaigrette finale. Les lentilles du Puy sont les seules qui gardent vraiment leur forme et leur tenue.
