Le rôti de porc cuit en cocotte de fonte — une méthode qui garantit une viande incroyablement juteuse et moelleuse, avec un jus de cuisson concentré et une peau légèrement croustillante. Un rôti de porc qui change à jamais votre façon de voir cette viande.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —1,4 kg de rôti de porc dans l'échine, ficelé
- —3 gousses d'ail
- —2 branches de romarin
- —2 oignons
- —15 cl de vin blanc
- —15 cl de bouillon
- —50 g de beurre
- —Sel, poivre, moutarde
Préparation
- 1
Faire des incisions dans le rôti et y glisser des lamelles d'ail et du romarin.
- 2
Badigeonner l'extérieur de moutarde, saler et poivrer.
- 3
Dans la cocotte, faire fondre le beurre à feu vif. Saisir le rôti sur toutes les faces 10 minutes pour former une belle croûte.
- 4
Ajouter les oignons en quartiers autour du rôti.
- 5
Verser le vin blanc et le bouillon. Couvrir.
- 6
Cuire à feu doux (ou four à 170°C) pendant 1h15.
- 7
Retirer le rôti, le laisser reposer 15 minutes sous aluminium.
- 8
Déglacer le fond de cocotte, filtrer et servir comme jus.
Le rôti de porc est souvent sec parce que trop cuit — la température à cœur ne doit pas dépasser 70°C. En cocotte fermée, la vapeur maintient l'humidité et la viande reste juteuse même cuite à point. Utilisez un thermomètre si possible.
