La religieuse au chocolat — deux choux superposés, le grand garni de crème pâtissière au chocolat, couronné d'un petit chou, tous deux glacés et décorés d'un collerette de crème chantilly. Une pâtisserie classique qui demande de la patience et beaucoup de satisfaction.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- —Pâte à choux (même recette que l'éclair)
- —Crème pâtissière chocolat : 500 ml lait, 4 jaunes, 100 g sucre, 50 g Maïzena, 200 g chocolat noir
- —Fondant chocolat pour le glaçage
- —Crème chantilly : 200 ml crème liquide 35%, 30 g sucre glace, vanille
Préparation
- 1
Préparer la pâte à choux. Dresser 8 gros choux (5 cm) et 8 petits choux (2,5 cm).
- 2
Cuire à 200°C : petits choux 18 min, gros 25 min. Laisser refroidir.
- 3
Préparer la crème pâtissière au chocolat (voir recette éclair). Garnir tous les choux par le dessous.
- 4
Glacer les choux au fondant chocolat tempéré à 37°C.
- 5
Fouetter la chantilly ferme avec le sucre glace.
- 6
Assembler : poser le gros chou. Fixer le petit dessus avec un peu de crème.
- 7
Pocher une collerette de chantilly entre les deux choux avec une petite douille étoile.
- 8
Réfrigérer jusqu'au service.
La chantilly est la colle naturelle entre les deux choux — mais elle doit être très ferme pour tenir. Si votre chantilly coule, votre religieuse s'effondrera. Fouettez jusqu'à obtenir des pointes fermes avant d'assembler.
