La ratatouille provençale authentique : chaque légume cuit séparément dans l'huile d'olive avant d'être réuni dans la casserole. Courgettes, aubergines, poivrons et tomates mijotent ensemble jusqu'à ce qu'ils forment un confit parfumé au basilic.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —2 aubergines moyennes
- —3 courgettes
- —2 poivrons rouges
- —1 poivron vert
- —4 tomates mûres
- —2 oignons
- —4 gousses d'ail
- —6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- —1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- —Basilic frais
- —Sel, poivre
Préparation
- 1
Couper toutes les légumes en cubes réguliers de 2 cm. Saler les aubergines et courgettes, laisser dégorger 20 minutes. Rincer et sécher.
- 2
Faire revenir les aubergines dans 2 cs d'huile d'olive, 10 minutes à feu vif jusqu'à dorure. Réserver.
- 3
Dans la même poêle, faire revenir les courgettes 7 minutes. Réserver séparément.
- 4
Faire suer les oignons 5 minutes. Ajouter les poivrons. Cuire 8 minutes. Réserver.
- 5
Faire revenir les tomates avec l'ail 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- 6
Réunir tous les légumes dans la casserole. Ajouter le bouquet garni. Mélanger délicatement.
- 7
Couvrir et mijoter à feu très doux 25-30 minutes, en remuant de temps en temps.
- 8
Retirer le bouquet garni. Ajouter le basilic ciselé. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud ou froid.
Le secret de la vraie ratatouille est la cuisson séparée de chaque légume — ne tout mettez pas dans la casserole en même temps. Chaque légume a son propre temps de cuisson et ses propres saveurs à développer. Le résultat est infiniment plus savoureux qu'une version "tout en un".
