Le ragoût d'agneau printanier de grand-mère — morceaux d'agneau braisés avec des petits légumes nouveaux, dans une sauce légèrement liée et parfumée au thym. Un plat de Pâques qui annonce le printemps et réunit toute la famille.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —1,2 kg d'épaule d'agneau coupée en cubes
- —300 g de pommes de terre nouvelles
- —200 g de petits pois frais ou surgelés
- —3 carottes nouvelles
- —200 g de haricots verts
- —2 oignons nouveaux
- —3 gousses d'ail
- —25 cl de vin blanc
- —40 cl de bouillon de volaille
- —Thym, laurier, romarin
- —2 cuillères à soupe de farine
- —Huile, sel, poivre
Préparation
- 1
Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Saisir les morceaux d'agneau à feu vif sur toutes les faces. Saler, poivrer. Réserver.
- 2
Faire revenir les oignons et l'ail dans la cocotte 3 minutes.
- 3
Remettre l'agneau. Saupoudrer de farine et mélanger 2 minutes.
- 4
Mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié.
- 5
Ajouter le bouillon, les herbes. Couvrir et braiser à feu doux 1 heure.
- 6
Ajouter les carottes et les pommes de terre. Cuire 20 minutes.
- 7
Ajouter les haricots verts et les petits pois. Cuire encore 10 minutes.
- 8
Rectifier la sauce, parsemer de persil frais. Servir directement dans la cocotte.
L'épaule est plus fondante que le gigot dans un ragoût — elle contient plus de collagène qui se transforme en gelée et enrichit la sauce. Évitez les cubes trop petits qui se défont à la cuisson.
