La quiche lorraine authentique : une pâte brisée croustillante, des lardons fumés, une migaine onctueuse aux œufs et à la crème fraîche épaisse. Pas de fromage dans la vraie recette — c'est le secret des Lorrains.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —1 pâte brisée maison ou du commerce
- —200 g de lardons fumés
- —4 œufs entiers
- —30 cl de crème fraîche épaisse
- —10 cl de lait entier
- —Noix de muscade fraîchement râpée
- —Sel, poivre noir du moulin
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 190°C. Foncer un moule à tarte de 28 cm avec la pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette. Réfrigérer 15 minutes.
- 2
Faire revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
- 3
Dans un saladier, battre les œufs. Incorporer la crème fraîche et le lait. Assaisonner de sel, poivre et muscade râpée.
- 4
Cuire le fond de tarte à blanc 10 minutes (avec papier sulfurisé et haricots secs). Retirer les haricots.
- 5
Répartir les lardons sur le fond précuit. Verser l'appareil crème-œufs par-dessus.
- 6
Enfourner 28-32 minutes. La quiche doit être dorée et légèrement tremblotante au centre.
- 7
Laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Servir tiède.
La vraie quiche lorraine ne contient pas de gruyère — n'en ajoutez pas. L'appareil doit trembler légèrement au centre à la sortie du four : il finit de coaguler en refroidissant. Une cuisson trop longue donne une texture caoutchouteuse.
