Les profiteroles classiques : choux gonflés et craquants garnis de glace vanille maison, nappés d'une sauce au chocolat noir chaude et brillante. Un dessert de brasserie parisienne que l'on peut préparer en grande partie à l'avance.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —Pâte à choux : 125 ml eau + 125 ml lait entier, 100 g beurre, 150 g farine, 4 œufs, sel, sucre
- —Garniture : 750 ml de glace à la vanille de qualité
- —Sauce chocolat : 200 g chocolat noir 70%, 20 cl crème entière, 30 g beurre
- —1 œuf pour dorure
Préparation
- 1
Pâte à choux : porter à ébullition eau, lait, beurre, sel et sucre. Hors du feu, ajouter la farine d'un coup. Dessécher à feu moyen en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle.
- 2
Hors du feu, incorporer les œufs un à un en fouettant énergiquement. La pâte doit être lisse et brillante, former un ruban.
- 3
Préchauffer le four à 200°C. Dresser des choux de 3 cm de diamètre sur une plaque garnie de papier sulfurisé avec une poche à douille.
- 4
Dorer à l'œuf battu. Rayer légèrement le dessus avec une fourchette.
- 5
Cuire 20-25 minutes sans ouvrir le four. Les choux doivent être dorés et sonner creux. Refroidir sur grille.
- 6
Sauce chocolat : faire chauffer la crème. Verser sur le chocolat haché. Laisser fondre 1 minute. Mélanger. Incorporer le beurre.
- 7
Au moment de servir : couper les choux en deux. Les garnir de glace vanille.
- 8
Disposer sur les assiettes et napper immédiatement de sauce chocolat chaude.
Le secret des choux parfaits : ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson (risque d'affaissement), et s'assurer que la pâte est bien desséchée avant d'incorporer les œufs. Les choux non garnis se conservent 24h dans une boîte hermétique — ils reprennent leur croustillant passés 5 minutes au four à 160°C.
