Le poulet au vinaigre de la Mère Brazier : un classique absolu des bouchons lyonnais. Le vinaigre de vin rouge déglace la cocotte et se transforme en une sauce onctueuse, légèrement acidulée, qui sublime la volaille fermière. Simple, puissant, inoubliable.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- —1 poulet fermier coupé en morceaux
- —15 cl de vinaigre de vin rouge de qualité
- —20 cl de vin blanc sec
- —4 tomates (ou 1 boîte de tomates pelées)
- —4 gousses d'ail
- —1 échalote
- —30 g de beurre
- —2 cuillères à soupe d'huile
- —20 cl de fond de volaille
- —Estragon frais
- —Sel, poivre
Préparation
- 1
Saler et poivrer les morceaux de poulet. Les faire dorer dans le beurre et l'huile dans une cocotte, sur toutes les faces. Réserver.
- 2
Faire revenir l'échalote émincée 2 minutes dans la cocotte.
- 3
Remettre le poulet. Verser le vinaigre. Laisser réduire de moitié à feu vif — le vinaigre doit s'évaporer et caraméliser légèrement.
- 4
Déglacer au vin blanc. Ajouter l'ail écrasé, les tomates concassées et le fond de volaille.
- 5
Couvrir et mijoter à feu doux 30-35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et fondant.
- 6
Retirer le poulet. Faire réduire la sauce à feu vif 5 minutes pour la concentrer.
- 7
Rectifier l'assaisonnement. Remettre le poulet. Parsemer d'estragon. Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.
N'ayez pas peur du vinaigre — son acidité s'atténue complètement à la cuisson et se transforme en une sauce ronde et complexe. La qualité du vinaigre est cruciale : utilisez un vrai vinaigre de vin rouge (pas du vinaigre blanc) pour un résultat savoureux plutôt que piquant.
