Le poulet rôti du dimanche de grand-mère — beurre sous la peau, herbes fraîches, jus de rôtissage doré qu'on déglace au vin blanc. Simple en apparence, parfait en réalité. Cette recette sent bon les dimanches d'enfance.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- —1 poulet fermier de 1,6 kg
- —80 g de beurre doux mou
- —1 bouquet de thym frais
- —1 tête d'ail entière coupée en deux
- —2 oignons coupés en quartiers
- —15 cl de vin blanc sec
- —1 citron
- —Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
- 1
Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant. Préchauffer le four à 220°C.
- 2
Mélanger le beurre mou avec le thym effeuillé, le sel et le poivre. Glisser délicatement ce beurre sous la peau du poulet en massant doucement.
- 3
Frotter l'extérieur du poulet avec de l'huile d'olive, saler et poivrer généreusement.
- 4
Farcir la cavité avec le demi-citron pressé et quelques branches de thym.
- 5
Disposer les oignons et la tête d'ail coupée dans le plat. Poser le poulet par-dessus, poitrine vers le haut.
- 6
Enfourner à 220°C pendant 15 minutes pour bien dorer. Baisser à 180°C et poursuivre 60 minutes.
- 7
À mi-cuisson, arroser le poulet avec son jus. Tester la cuisson en piquant la cuisse — le jus doit sortir clair.
- 8
Sortir le poulet, le laisser reposer 10 minutes sous aluminium. Déglacer le plat avec le vin blanc à feu vif en grattant les sucs. Réduire et servir comme jus.
Le beurre sous la peau est le secret d'un poulet parfaitement juteux — il arrose la chair de l'intérieur pendant la cuisson. Le repos de 10 minutes après cuisson est indispensable pour que les jus se redistribuent.
