Le poulet normand — spécialité de la cuisine de Normandie — morceaux de poulet braisés dans le cidre avec des pommes caramélisées et une crème normande. Un plat d'une douceur et d'une rondeur qui rappelle les herbages et les pommiers normands.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- —1 poulet découpé en 8 morceaux
- —2 pommes Golden
- —2 échalotes
- —30 cl de cidre brut normand
- —20 cl de crème fraîche épaisse normande
- —2 cuillères à soupe de calvados (facultatif)
- —Beurre, thym, sel, poivre
Préparation
- 1
Faire dorer les morceaux de poulet dans le beurre, côté peau d'abord. Réserver.
- 2
Faire revenir les échalotes dans la même cocotte.
- 3
Flamber au calvados si utilisé. Verser le cidre.
- 4
Remettre le poulet. Ajouter le thym. Couvrir et braiser 35 minutes.
- 5
Éplucher et couper les pommes en quartiers. Les faire dorer dans le beurre séparément.
- 6
Sortir le poulet. Ajouter la crème dans la cocotte. Réduire 5 minutes.
- 7
Remettre le poulet avec les quartiers de pommes caramélisés.
- 8
Servir avec du riz ou des pommes vapeur.
Utilisez un cidre brut normand de qualité — pas trop sucré, avec de l'acidité. La crème normande est plus épaisse et plus riche que la crème ordinaire : si vous la trouvez, cette différence change tout le plat.
