Le poulet basquaise — plat emblématique du Pays Basque — morceaux de poulet braisés dans une sauce piperade aux poivrons, tomates et piment d'Espelette. Coloré, parfumé, puissant. Le soleil du Pays Basque dans votre assiette.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- —1 poulet découpé en 8 morceaux
- —3 poivrons rouges
- —2 poivrons verts
- —4 tomates mûres ou 400 g de concassé
- —2 oignons
- —4 gousses d'ail
- —100 g de jambon de Bayonne
- —1 cuillère à café de piment d'Espelette
- —15 cl de vin blanc
- —Huile d'olive, sel
Préparation
- 1
Faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile. Réserver.
- 2
Faire revenir oignons et jambon coupé en dés, 5 minutes.
- 3
Ajouter les poivrons en lanières. Cuire 10 minutes à feu moyen.
- 4
Ajouter l'ail, les tomates, le piment d'Espelette. Cuire 5 minutes.
- 5
Déglacer au vin blanc. Remettre le poulet par-dessus les légumes.
- 6
Couvrir et braiser à feu doux 35-40 minutes.
- 7
Découvrir les 10 dernières minutes pour faire réduire la sauce.
- 8
Servir avec du riz ou du pain basque.
Le piment d'Espelette est la signature du plat et il est irremplaçable — ni piquant ordinaire, ni paprika. Si vous ne le trouvez pas, combinez paprika fumé et une pointe de cayenne, mais commandez le vrai dès que possible.
