Spécialité d'Alsace : poulet fermier mijoté dans un Riesling avec échalotes, crème fraîche et champignons. La sauce onctueuse et légèrement acidulée se marie parfaitement aux spätzle ou aux tagliatelles fraîches.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- —1 poulet fermier coupé en morceaux
- —1 bouteille de Riesling (75 cl)
- —4 échalotes
- —250 g de champignons de Paris
- —30 cl de crème fraîche épaisse
- —2 jaunes d'œufs
- —60 g de beurre
- —2 cuillères à soupe d'huile
- —Thym, laurier
- —Sel, poivre
Préparation
- 1
Saler et poivrer les morceaux de poulet. Les faire dorer dans le beurre et l'huile dans une cocotte, sur toutes les faces. Réserver.
- 2
Faire suer les échalotes émincées dans la cocotte 3 minutes.
- 3
Remettre le poulet. Verser le Riesling. Ajouter thym et laurier. Porter à ébullition.
- 4
Couvrir et mijoter à feu doux 35-40 minutes selon la taille des morceaux.
- 5
Retirer le poulet. Faire réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif.
- 6
Ajouter les champignons émincés. Cuire 5 minutes.
- 7
Mélanger la crème fraîche et les jaunes d'œufs. Incorporer hors du feu dans la sauce. Épaissir à feu très doux sans bouillir.
- 8
Remettre le poulet dans la sauce. Réchauffer 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec des spätzle.
La liaison crème-jaunes d'œufs (liaison à la crème) se fait obligatoirement hors du feu pour éviter de faire coaguler les jaunes. Incorporez-la progressivement en fouettant doucement. Ne remettez jamais la sauce à bouillir après cette étape.
