La poule au pot — le plat favori d'Henri IV — une poule farcie aux herbes et légumes qui mijote des heures dans un bouillon parfumé. Un plat d'une générosité infinie : on boit le bouillon en entrée, puis on mange la poule et les légumes en plat.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —1 poule de 1,8 kg (ou poulet fermier)
- —Pour la farce : 200 g de chair à saucisse, 100 g de pain rassis, 1 œuf, ail, persil
- —4 carottes, 4 poireaux, 3 navets
- —1 céleri-branche
- —2 oignons piqués de clous de girofle
- —1 bouquet garni
- —Gros sel, poivre en grains
- —Sauce : moutarde, cornichons, câpres
Préparation
- 1
Préparer la farce : mélanger chair à saucisse, pain trempé essoré, œuf, ail et persil. Saler, poivrer.
- 2
Farcir la cavité de la poule. Fermer avec des cure-dents ou ficeler.
- 3
Plonger la poule dans une grande marmite d'eau froide. Porter à ébullition, écumer.
- 4
Ajouter les légumes, les oignons piqués, le bouquet garni, sel et poivre.
- 5
Couvrir et laisser mijoter très doucement 2 heures.
- 6
Vérifier la cuisson en piquant la cuisse — le jus doit être clair.
- 7
Sortir la poule, la découper. Répartir dans les assiettes avec légumes.
- 8
Servir le bouillon filtré en entrée avec du pain grillé et du fromage râpé.
La vraie sauce pour accompagner la poule au pot : une mayonnaise maison avec des câpres et des cornichons. Certains la préfèrent avec une sauce gribiche. Les deux sont authentiques — c'est selon la région.
