La potée auvergnate : un pot-au-feu du Massif Central avec petit salé, saucisse de Morteau, lard fumé et chou vert, le tout mijoté des heures dans un bouillon parfumé. Un plat de montagne qui réchauffe l'âme et nourrit une tablée.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —600 g de petit salé (épaule ou palette demi-sel)
- —1 saucisse de Morteau
- —200 g de lard fumé en un morceau
- —1 chou vert
- —4 carottes
- —4 pommes de terre
- —2 navets
- —2 poireaux
- —1 oignon piqué de clous de girofle
- —Bouquet garni, baies de genièvre
- —Poivre (pas de sel — les viandes suffisent)
Préparation
- 1
Dessaler le petit salé : le faire tremper dans l'eau froide pendant 2 heures, ou le blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter.
- 2
Mettre le petit salé et le lard dans une grande marmite. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Écumer soigneusement.
- 3
Ajouter l'oignon piqué, le bouquet garni et les baies de genièvre. Mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- 4
Ajouter la saucisse de Morteau piquée, les carottes et les navets. Poursuivre 30 minutes.
- 5
Blanchir le chou 5 minutes à part. L'égoutter. L'ajouter dans la marmite avec les poireaux et les pommes de terre.
- 6
Cuire encore 30-40 minutes. Toutes les viandes doivent être très tendres.
- 7
Dresser : disposer les viandes tranchées et les légumes dans un grand plat creux. Arroser d'un peu de bouillon. Servir le bouillon en entrée si désiré.
Ne salez jamais une potée — les viandes demi-sel et fumées apportent tout le sel nécessaire, souvent même un peu trop. C'est pourquoi dessaler le petit salé au préalable est indispensable. Servez avec du pain de campagne grillé frotté à l'ail et une moutarde forte.
