Le pot-au-feu de grand-mère, c'est toute une philosophie : une cuisson longue et douce, des légumes racines fondants, et un bouillon d'une richesse incomparable qu'on sert en entrée. Le plat familial français par excellence.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- —800 g de paleron de bœuf
- —600 g de plat de côtes
- —400 g d'os à moelle
- —4 carottes
- —4 navets
- —3 poireaux
- —1 branche de céleri
- —1 oignon brûlé
- —1 bouquet garni
- —10 grains de poivre
- —Gros sel
- —Cornichons, moutarde et pain grillé pour servir
Préparation
- 1
Dans une grande marmite, placer les viandes. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Écumer soigneusement pendant 10 minutes.
- 2
Ajouter l'oignon brûlé (passé à la flamme pour la couleur), le bouquet garni, les grains de poivre et le gros sel.
- 3
Baisser le feu, couvrir et laisser frémir très doucement pendant 2 heures.
- 4
Ajouter les carottes, navets et céleri. Poursuivre la cuisson 30 minutes.
- 5
Ajouter les poireaux et les os à moelle. Cuire encore 30 minutes.
- 6
Sortir les os à moelle délicatement. Filtrer le bouillon et le dégraisser.
- 7
Servir d'abord le bouillon chaud dans des bols avec des petites pâtes ou du pain grillé.
- 8
Présenter ensuite la viande tranchée et les légumes avec les os à moelle, la moelle à tartiner, moutarde et cornichons.
Grand-mère faisait toujours le pot-au-feu la veille. Le bouillon refroidi permet de retirer facilement la graisse figée en surface. Réchauffé le lendemain, tout est encore plus savoureux.
