La pintade en cocotte est un plat méconnu et pourtant exceptionnel — sa chair légèrement sauvage se marie parfaitement avec des choux de Bruxelles fondants, des lardons croustillants et une sauce au cidre. Un plat d'automne à redécouvrir.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- —1 pintade de 1,4 kg
- —400 g de choux de Bruxelles
- —150 g de lardons fumés
- —2 oignons
- —30 cl de cidre brut
- —15 cl de crème fraîche
- —2 gousses d'ail
- —Thym, beurre, sel, poivre
Préparation
- 1
Faire dorer la pintade entière dans le beurre, 10 minutes sur toutes les faces. Réserver.
- 2
Faire revenir les lardons et les oignons dans la cocotte.
- 3
Remettre la pintade. Verser le cidre. Ajouter le thym et l'ail.
- 4
Couvrir et braiser à 180°C pendant 45 minutes.
- 5
Blanchir les choux de Bruxelles 5 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter.
- 6
Ajouter les choux dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
- 7
Sortir la pintade. Ajouter la crème à la sauce, réduire 5 minutes.
- 8
Découper la pintade, servir avec les choux et la sauce au cidre.
La pintade sèche facilement si on la cuit trop longtemps — contrairement au poulet, elle n'a pas beaucoup de gras de protection. En cocotte fermée avec du cidre, elle reste juteuse et s'imprègne des parfums de Normandie.
