Le Paris-Brest — créé en 1910 pour commémorer la course cycliste Paris-Brest-Paris — une couronne de pâte à choux croustillante garnie de crème mousseline au praliné noisette. Spectaculaire à présenter, merveilleux à manger.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- —Pâte à choux : 125 ml eau, 125 ml lait, 100 g beurre, 150 g farine, 4 œufs
- —Amandes effilées pour décorer
- —Crème mousseline praliné : 500 ml lait, 4 jaunes, 100 g sucre, 50 g Maïzena, 200 g beurre mou, 150 g praliné noisette
- —Sucre glace pour finition
Préparation
- 1
Préparer la pâte à choux. Mettre en poche avec une douille de 2 cm.
- 2
Sur une plaque, tracer un cercle de 22 cm. Dresser une couronne double.
- 3
Parsemer d'amandes effilées. Dorer à l'œuf.
- 4
Cuire à 200°C pendant 30-35 minutes. Laisser refroidir complètement.
- 5
Crème pâtissière : cuire avec lait, jaunes, sucre, Maïzena. Laisser refroidir.
- 6
Fouetter le beurre mou jusqu'à crémeux. Incorporer la crème refroidie cuillère par cuillère.
- 7
Ajouter le praliné. Fouetter 5 minutes jusqu'à crème légère et aérienne.
- 8
Couper la couronne en deux horizontalement. Garnir généreusement. Refermer. Saupoudrer de sucre glace.
Le praliné maison change tout — torréfiez des noisettes avec du sucre caramel, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Cela demande 20 minutes de plus mais la différence de goût avec le praliné industriel est spectaculaire.
