La palette de porc à la bière est la spécialité alsacienne des brasseries — ce morceau fumé et gélatineux mijote dans une bière ambrée avec des oignons jusqu'à devenir absolument fondant. Rustique, généreux, inoubliable.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —1,2 kg de palette de porc fumée
- —2 bouteilles de bière ambrée alsacienne
- —4 oignons émincés
- —4 gousses d'ail
- —2 carottes
- —1 bouquet garni
- —1 cuillère à soupe de miel
- —Moutarde de Dijon
- —Sel, poivre
Préparation
- 1
Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à coloration dorée.
- 2
Ajouter l'ail et les carottes. Cuire 5 minutes.
- 3
Déposer la palette sur les légumes. Ajouter le miel et la moutarde.
- 4
Verser la bière — elle doit couvrir la palette aux 2/3.
- 5
Ajouter le bouquet garni. Couvrir.
- 6
Mijoter à feu très doux pendant 2 heures.
- 7
Retourner la palette à mi-cuisson. La chair doit se défaire facilement.
- 8
Servir avec de la choucroute, du chou braisé ou des pommes vapeur.
Choisissez une bière ambrée plutôt que blonde — elle apporte de la rondeur et du caramel sans amertume excessive. Une Adelscott ou une Météor Ambrée d'Alsace sont parfaites. Avec une bière brune, la sauce devient trop intense.
