Les pains au chocolat maison — même feuilletage que les croissants, mais roulés avec deux barres de chocolat noir qui fondent pendant la cuisson. Une viennoiserie qui éclipse n'importe quelle boulangerie industrielle quand elle est faite maison.
Ingrédients
Pour 10 personnes
- —Même détrempe et tourage que les croissants maison
- —200 g de chocolat noir pâtissier en barres ou bâtons
- —Dorure : 1 jaune + crème
Préparation
- 1
Préparer la pâte feuilletée levée (même processus que croissants, jusqu'aux 3 tours).
- 2
Étaler en rectangle de 50x35 cm et 5 mm d'épaisseur.
- 3
Couper des rectangles de 12x8 cm.
- 4
Poser une barre de chocolat à 2 cm du bord inférieur du rectangle.
- 5
Replier la pâte sur le chocolat. Poser une deuxième barre.
- 6
Rouler jusqu'au bout en serrant bien. La soudure doit être dessous.
- 7
Dorer une première fois. Laisser pousser 2h30 à température ambiante.
- 8
Redorer délicatement. Cuire à 190°C, 15-18 minutes jusqu'à coloration profonde.
Utilisez du vrai chocolat pâtissier en barres (ou spécial pains au chocolat), pas des pépites — les barres fondent uniformément dans la pâte sans couler. Le chocolat doit avoir 60-70% de cacao minimum pour ne pas être trop sucré après cuisson.
