Le navarin d'agneau printanier est le plat de Pâques par excellence — morceaux d'agneau braisés avec des petits légumes primeurs, des petits pois et des carottes nouvelles dans une sauce légèrement liée. Chaque cuillère sent le printemps.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —1,2 kg d'épaule et collier d'agneau en morceaux
- —200 g de petits pois frais
- —200 g de haricots verts
- —12 petites carottes nouvelles
- —12 navets boule d'or
- —12 oignons grelots
- —3 gousses d'ail
- —25 cl de vin blanc
- —40 cl de bouillon
- —2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- —1 bouquet garni, farine, beurre
Préparation
- 1
Faire dorer les morceaux d'agneau dans le beurre chaud. Saler, poivrer. Réserver.
- 2
Faire revenir oignons grelots, ail et concentré de tomates 3 minutes.
- 3
Saupoudrer de farine, mélanger. Remettre l'agneau.
- 4
Mouiller au vin blanc puis au bouillon. Ajouter le bouquet garni.
- 5
Couvrir et braiser à feu doux 50 minutes.
- 6
Ajouter carottes et navets. Poursuivre 20 minutes.
- 7
Ajouter haricots verts et petits pois dans les 10 dernières minutes.
- 8
Parsemer de persil haché. Servir dans la cocotte.
La cuisson en deux temps est essentielle : l'agneau et les légumes de fond d'abord, puis les légumes fragiles en fin de cuisson. Cela évite que les petits pois et haricots deviennent gris et surcuits.
