Le mille-feuille maison — trois couches de pâte feuilletée caramélisée, intercalées de généreuses couches de crème pâtissière à la vanille de Madagascar, avec le glaçage au fondant blanc marbré de chocolat. Le roi de la pâtisserie française.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- —500 g de pâte feuilletée pur beurre (du commerce ou maison)
- —Crème : 500 ml lait, 4 jaunes, 120 g sucre, 60 g Maïzena, 2 gousses de vanille, 50 g beurre
- —Glaçage : 300 g fondant blanc, 50 g chocolat noir fondu
- —Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C. Étaler la feuilletée en 3 rectangles de 30x10 cm.
- 2
Saupoudrer de sucre glace. Poser une grille dessus pour éviter que la feuilletée gonfle trop.
- 3
Cuire 20-25 minutes jusqu'à caramélisation dorée. Laisser refroidir sur grille.
- 4
Crème : infuser la vanille dans le lait chaud. Fouetter jaunes, sucre, Maïzena. Verser lait chaud. Remettre sur feu jusqu'à épaississement. Ajouter beurre. Filmer, réfrigérer.
- 5
Fouetter la crème froide pour l'assouplir. Mettre en poche à douille unie.
- 6
Poser une plaque de feuilletée. Dresser des boules de crème. Couvrir d'une deuxième plaque. Répéter.
- 7
Glaçage fondant : tiédir le fondant à 37°C. Napper le dessus du mille-feuille. Tracer des lignes de chocolat. Marbrer au couteau.
- 8
Réfrigérer 2 heures. Couper avec un couteau-scie.
Pour couper un mille-feuille proprement sans l'écraser, utilisez un couteau-scie et une lame chauffée à la flamme. Le glaçage fondant s'achète tout prêt en grande surface — c'est bien plus simple que de le faire maison.
