Les vraies madeleines moelleuses avec leur bosse caractéristique — légères, parfumées au citron et à la vanille, avec ce beurre noisette qui les distingue de toutes les madeleines industrielles. La recette complète avec le secret de la bosse garantie.
Ingrédients
Pour 20 personnes
- —3 œufs
- —130 g de sucre
- —150 g de farine
- —5 g de levure chimique
- —130 g de beurre
- —Zeste d'un citron
- —1 cuillère à café de miel
- —1 pincée de sel
Préparation
- 1
La veille : fouetter œufs, sucre et miel jusqu'à blanchiment.
- 2
Faire fondre le beurre jusqu'à obtenir un beurre noisette doré et parfumé. Laisser tiédir.
- 3
Incorporer farine et levure tamisées dans les œufs. Ajouter zeste de citron et sel.
- 4
Incorporer le beurre noisette tiède en filet.
- 5
Filmer et réfrigérer minimum 1 heure (mieux : une nuit).
- 6
Préchauffer le four à 230°C. Beurrer et fariner les moules à madeleines.
- 7
Remplir les moules aux 3/4. Enfourner 4 minutes à 230°C.
- 8
Baisser à 180°C et cuire encore 8 minutes. La bosse doit apparaître dans les premières minutes.
Le secret de la bosse : le choc thermique — pâte froide dans un four très chaud. La pâte doit reposer au réfrigérateur minimum une nuit, et le four doit être à 230°C avant d'enfourner. Sans ces deux conditions, pas de bosse.
