Les lentilles du Puy au saucisson fumé : un plat lyonnais iconique, nourrissant et parfumé. Lentilles vertes mijotées avec carottes, oignons piqués de clous de girofle et un saucisson à cuire qui parfume tout le bouillon. Recette de bouchon.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- —350 g de lentilles vertes du Puy
- —1 saucisson à cuire fumé (environ 400 g)
- —2 carottes
- —1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- —2 gousses d'ail
- —1 bouquet garni
- —2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- —3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- —4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- —Persil plat
- —Sel, poivre
Préparation
- 1
Rincer les lentilles. Ne pas les faire tremper. Piquer le saucisson avec une fourchette en 10-12 endroits pour éviter qu'il n'éclate.
- 2
Dans une grande casserole, déposer les lentilles, le saucisson, l'oignon piqué, les carottes entières, l'ail et le bouquet garni.
- 3
Couvrir d'eau froide à hauteur. Ne pas saler encore (le sel durcirait les lentilles).
- 4
Porter à ébullition. Écumer. Réduire le feu. Couvrir et mijoter 30-35 minutes.
- 5
Vérifier la cuisson des lentilles : elles doivent être tendres mais tenir. Saler en fin de cuisson.
- 6
Retirer le saucisson. Le couper en rondelles épaisses. Retirer les carottes et les couper en rondelles.
- 7
Préparer la vinaigrette : mélanger moutarde, vinaigre et huile. Assaisonner.
- 8
Égoutter les lentilles. Les assaisonner de vinaigrette encore chaudes. Servir avec le saucisson et les carottes. Parsemer de persil.
Assaisonnez les lentilles avec la vinaigrette pendant qu'elles sont encore chaudes — elles absorbent infiniment mieux les saveurs. Les lentilles froides sont ingrates. Et ne salez jamais l'eau en début de cuisson : le sel durcit les peaux et donne des lentilles coriaces.
