Le lapin à la moutarde cuit en cocotte fermée — morceaux de lapin enrobés de moutarde à l'ancienne, braisés dans le vin blanc avec de l'estragon frais. Une cuisson en cocotte qui garde toute la tendresse de la chair.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- —1 lapin découpé en morceaux
- —3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- —2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- —20 cl de vin blanc
- —20 cl de crème fraîche
- —2 échalotes
- —1 bouquet d'estragon frais
- —Beurre, sel, poivre
Préparation
- 1
Badigeonner chaque morceau de lapin avec un mélange des deux moutardes. Saler, poivrer.
- 2
Faire dorer les morceaux dans le beurre chaud, 4 minutes par face.
- 3
Ajouter les échalotes émincées. Cuire 3 minutes.
- 4
Verser le vin blanc. Ajouter la moitié de l'estragon.
- 5
Couvrir et mijoter à feu doux 40 minutes.
- 6
Sortir le lapin. Ajouter la crème à la sauce, réduire 5 minutes.
- 7
Remettre le lapin. Parsemer d'estragon frais ciselé.
- 8
Servir avec des pâtes fraîches ou du riz.
L'estragon est l'herbe naturelle du lapin — leur association est classique de la cuisine française. Si vous n'en trouvez pas de frais, utilisez du thym. Mais l'estragon frais en fin de cuisson est irremplaçable.
