Le lapin à la moutarde est la recette emblématique de la cuisine bourgeoise française — morceaux de lapin enrobés de moutarde forte, braisés dans la crème avec du thym frais. Un plat élégant mais profondément réconfortant, hérité directement du carnet de recettes de grand-mère.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- —1 lapin coupé en morceaux (ou 800 g de râble de lapin)
- —4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon forte
- —20 cl de crème fraîche épaisse
- —15 cl de vin blanc sec
- —2 échalotes finement émincées
- —4 branches de thym frais
- —2 feuilles de laurier
- —2 gousses d'ail
- —Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
- 1
Badigeonner généreusement chaque morceau de lapin de moutarde de Dijon. Saler et poivrer.
- 2
Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces à feu vif. Réserver.
- 3
Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes et l'ail 3 minutes.
- 4
Remettre les morceaux de lapin. Ajouter le thym, le laurier et le vin blanc.
- 5
Couvrir et cuire à feu doux 40 minutes.
- 6
Sortir les morceaux de lapin. Ajouter la crème fraîche dans la cocotte. Remuer et réduire la sauce 5 minutes.
- 7
Remettre le lapin dans la sauce. Laisser mijoter encore 10 minutes.
- 8
Rectifier l'assaisonnement. Servir avec des tagliatelles fraîches ou du riz.
N'ayez pas peur de mettre beaucoup de moutarde — la cuisson l'adoucit considérablement. Si vous voulez plus de piquant en bouche, ajoutez une cuillère de moutarde directement dans la crème en fin de cuisson, sans recuire.
