Le kouign-amann — littéralement "gâteau au beurre" en breton — une pâte levée feuilletée dans une quantité déraisonnable de beurre et de sucre caramélisé. Croustillant, caramélisé, fondant au cœur. La spécialité de Douarnenez qui conquiert le monde.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- —Pâte : 300 g farine, 5 g levure, 180 ml eau tiède, 5 g sel
- —250 g de beurre demi-sel breton froid
- —200 g de sucre cristal
- —Fleur de sel
Préparation
- 1
Pétrir farine, levure, eau et sel jusqu'à pâte lisse. Laisser pousser 1 heure à couvert.
- 2
Abaisser la pâte en rectangle. Poser le beurre froid taillé en plaque au centre.
- 3
Rabattre la pâte sur le beurre comme un portefeuille. Donner 3 tours simples en réfrigérant 20 min entre chaque.
- 4
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer généreusement un moule à manqué.
- 5
Étaler la pâte en disque de 22 cm. Saupoudrer la moitié du sucre sur la pâte.
- 6
Replier la pâte en la repliant sur le sucre, puis l'étaler à nouveau.
- 7
Poser dans le moule. Saupoudrer du reste de sucre et d'une pincée de fleur de sel.
- 8
Cuire 35-40 minutes. Le caramel doit bouillonner autour du gâteau. Démouler immédiatement sur une grille — ne pas attendre.
Démoulez le kouign-amann dès la sortie du four, sans attendre — le caramel fige en quelques minutes et colle irrémédiablement au moule. Retournez-le sur une grille rapidement : c'est le seul moment délicat de la recette.
