La joue de bœuf mijotée au vin rouge est le plat qui fait l'unanimité — cette pièce gélatineuse et fondante disparaît en quelques heures de cuisson lente pour se transformer en un plat d'une richesse absolue. Avec une purée maison, c'est imbattable.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- —1,2 kg de joues de bœuf parées
- —75 cl de vin rouge (Côtes du Rhône ou Bourgogne)
- —2 carottes
- —2 oignons
- —4 gousses d'ail
- —200 g de lardons
- —2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- —1 bouquet garni
- —Farine, huile, sel, poivre
Préparation
- 1
La veille (facultatif) : faire mariner les joues dans le vin avec les légumes et herbes.
- 2
Égoutter et sécher les joues. Les fariner légèrement. Faire dorer dans l'huile.
- 3
Faire revenir les lardons, puis les légumes de la marinade.
- 4
Ajouter le concentré de tomates. Verser le vin (ou la marinade). Porter à ébullition.
- 5
Ajouter les joues, le bouquet garni. Couvrir.
- 6
Mijoter à feu très doux pendant 3 heures — ou au four à 150°C.
- 7
La joue est prête quand elle se coupe à la cuillère.
- 8
Réduire la sauce si elle est trop liquide. Servir avec purée ou polenta.
La joue de bœuf supporte des cuissons très longues — 3 heures minimum, 4 heures idéalement. Plus elle cuit, plus elle devient gélatineuse et fondante. C'est le seul morceau où la surcuisson est en réalité une qualité.
