Le vrai gratin dauphinois n'a pas de fromage — uniquement des pommes de terre en fines lamelles, de la crème entière, de l'ail et de la muscade. Doré à la perfection, fondant à cœur. La recette originale de grand-mère, sans compromis.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Roseval)
- —50 cl de crème fraîche liquide entière
- —20 cl de lait entier
- —2 gousses d'ail
- —30 g de beurre
- —Noix de muscade fraîchement râpée
- —Sel fin, poivre blanc
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante). Éplucher les pommes de terre sans les rincer — l'amidon est essentiel.
- 2
Les couper en rondelles très fines (2-3 mm) à la mandoline. Ne pas les rincer.
- 3
Dans une casserole, chauffer la crème et le lait avec l'ail écrasé, le sel, le poivre et la muscade. Porter à frémissement.
- 4
Frotter le plat à gratin avec la gousse d'ail coupée, puis beurrer généreusement.
- 5
Disposer les rondelles de pommes de terre en couches régulières, légèrement chevauchées.
- 6
Verser la crème chaude sur les pommes de terre jusqu'à mi-hauteur.
- 7
Enfourner 1 heure 15 minutes. Le gratin est prêt quand la surface est dorée et qu'une pointe de couteau traverse sans résistance.
- 8
Laisser reposer 10 minutes avant de servir directement dans le plat.
Jamais de fromage dans le vrai gratin dauphinois — c'est la règle. Le secret est la cuisson basse et longue : 160°C au lieu de 180°C. La crème s'incorpore lentement à l'amidon des pommes de terre et crée une texture incomparable.
