Le gâteau aux amandes à la texture miraculeuse : fondant à cœur, avec une croûte fine et dorée. Naturellement sans farine de blé, sa richesse vient des amandes en poudre et du beurre. Parfumé au zeste de citron et à l'extrait d'amande amère.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- —250 g de poudre d'amandes
- —200 g de sucre en poudre
- —150 g de beurre doux fondu
- —4 œufs
- —1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- —Zeste de 1 citron non traité
- —1 pincée de sel
- —Amandes effilées pour décorer
- —Sucre glace pour finition
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule rond de 22 cm.
- 2
Fouetter les œufs avec le sucre et la pincée de sel pendant 3 minutes. Le mélange doit être mousseux et légèrement blanchi.
- 3
Incorporer le beurre fondu refroidi, l'extrait d'amande amère et le zeste de citron.
- 4
Ajouter la poudre d'amandes. Mélanger à la maryse jusqu'à homogénéité.
- 5
Verser dans le moule. Lisser la surface.
- 6
Parsemer d'amandes effilées sur le dessus.
- 7
Enfourner 30-35 minutes. Un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides — pas sec.
- 8
Laisser refroidir dans le moule 10 minutes. Démouler sur une grille. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Ce gâteau est encore meilleur le lendemain — la nuit au réfrigérateur lui donne une texture plus dense et fondante. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu'il revienne à température ambiante. Il se conserve 4-5 jours enveloppé dans du film alimentaire.
