Le vrai gâteau breton de Pont-Aven : un sablé épais et fondant à la richesse incomparable, fait de farine, sucre, beurre demi-sel et jaunes d'œufs. Sa texture entre le shortbread et le sablé normand, son goût de beurre intense et sa croûte dorée en font un trésor de la pâtisserie bretonne.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- —300 g de farine T45
- —200 g de sucre en poudre
- —200 g de beurre demi-sel mou (impérativement breton)
- —4 jaunes d'œufs (+ 1 pour la dorure)
- —1 cuillère à café de rhum brun
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule rond de 22 cm ou un cercle à pâtisserie.
- 2
Dans un saladier, mélanger farine et sucre. Creuser un puits.
- 3
Ajouter les 4 jaunes d'œufs et le rhum. Mélanger à la fourchette.
- 4
Incorporer le beurre mou en morceaux. Travailler à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante. Ne pas trop travailler.
- 5
Étaler la pâte dans le moule en une couche régulière d'environ 3 cm d'épaisseur. Lisser la surface.
- 6
Dorer à l'œuf battu. Avec une fourchette, tracer des croisillons sur toute la surface.
- 7
Enfourner 30-35 minutes. Le gâteau doit être doré, presque caramel en surface. Le centre reste légèrement fondant.
- 8
Démouler tiède. Laisser refroidir sur grille. Le gâteau durcit en refroidissant.
Le gâteau breton ne lève pas — il s'étale légèrement. Sa texture est volontairement très dense et riche, proche d'un shortbread. N'ajoutez ni levure ni blanc d'œuf. Et utilisez impérativement du beurre demi-sel breton : c'est lui qui donne le goût caractéristique de sel dans le sucré.
