Le gâteau basque — biscuit rustique et sablé du Pays Basque, fourré de crème pâtissière à la vanille ou de confiture de cerises noires. Dense, généreux, profondément savoureux. Une spécialité régionale qui mérite d'être connue partout en France.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- —Pâte : 300 g farine, 200 g beurre mou, 180 g sucre, 2 œufs + 1 jaune pour la dorure, 1 pincée de sel, zeste de citron
- —Garniture : 300 ml crème pâtissière vanille épaisse OU 200 g confiture de cerises noires d'Itxassou
Préparation
- 1
Sabrer farine et beurre. Ajouter sucre, sel, zeste et œufs. Former une boule ferme. Réfrigérer 1 heure.
- 2
Préchauffer le four à 175°C.
- 3
Diviser la pâte en 2/3 et 1/3.
- 4
Étaler les 2/3 en disque. Foncer un moule de 22 cm beurré, en remontant les bords.
- 5
Garnir de crème pâtissière épaisse en laissant 1 cm de bord.
- 6
Étaler le 1/3 restant en disque couvercle. Poser sur la garniture, sceller les bords.
- 7
Dorer à l'œuf. Tracer un motif croisé avec une fourchette.
- 8
Cuire 35-40 minutes jusqu'à belle coloration dorée homogène.
Le gâteau basque doit être mangé tiède — la crème pâtissière est crémeuse et la pâte encore légèrement sablée. Évitez de le couper froid : la pâte s'émiette et la crème semble trop ferme. Réchauffez 5 minutes au four avant de servir.
