La fricassée de poulet aux champignons des bois — une technique à mi-chemin entre le sauté et le braisé, avec une sauce crémeuse au vin blanc et aux champignons qui explose de saveurs forestières. Un classique de la cuisine française bourgeoise.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- —1 poulet découpé en 8 morceaux
- —300 g de girolles ou champignons des bois
- —200 g de champignons de Paris
- —2 échalotes
- —2 gousses d'ail
- —20 cl de vin blanc
- —15 cl de bouillon de volaille
- —20 cl de crème fraîche épaisse
- —Beurre, persil, sel, poivre
Préparation
- 1
Saler et fariner légèrement les morceaux de poulet.
- 2
Les faire dorer dans le beurre, côté peau d'abord, 5 minutes par côté. Ne pas cuire complètement. Réserver.
- 3
Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes et l'ail.
- 4
Ajouter les champignons de Paris. Cuire 5 minutes à feu vif.
- 5
Déglacer au vin blanc. Ajouter le bouillon. Remettre le poulet.
- 6
Couvrir et cuire à feu doux 30 minutes.
- 7
Sortir le poulet. Ajouter la crème fraîche et les girolles dans la sauce. Réduire 8 minutes.
- 8
Remettre le poulet. Parsemer de persil. Servir avec du riz.
La différence entre une fricassée et un ragoût : dans la fricassée, la viande n'est pas saisie à feu très vif — elle est juste dorée puis finie dans la sauce. Cela donne une texture plus tendre et une sauce plus fine.
