Le mi-cuit au chocolat parfait : une coque fine et croustillante qui cache un cœur de chocolat noir encore coulant. La recette fonctionne à coup sûr avec le bon timing — 11 minutes exactement pour un coulant parfait.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —200 g de chocolat noir 66% minimum
- —150 g de beurre
- —4 œufs entiers
- —4 jaunes d'œufs
- —150 g de sucre glace
- —60 g de farine T45
- —Beurre et cacao pour les moules
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer 6 moules à muffins ou ramequins individuels. Saupoudrer de cacao. Tapoter pour enlever l'excédent. Réfrigérer.
- 2
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Mélanger jusqu'à lissé. Laisser tiédir.
- 3
Fouetter œufs entiers, jaunes et sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- 4
Incorporer le chocolat fondu tiédi dans le mélange œufs-sucre.
- 5
Tamiser la farine dessus. Incorporer délicatement avec une maryse.
- 6
Remplir les moules aux deux tiers. Réfrigérer au moins 1 heure (ou jusqu'à 24h).
- 7
Cuire exactement 11 minutes à 200°C. Les bords doivent être pris mais le centre légèrement tremblotant.
- 8
Laisser reposer 1 minute. Démouler délicatement sur les assiettes. Servir immédiatement.
La clé est le timing exact : 11 minutes à 200°C dans un four bien préchauffé. Chaque four est différent — faites un essai à blanc avec un seul ramequin avant le service. Réfrigérer la pâte avant cuisson est indispensable : le choc thermique est ce qui crée le cœur coulant.
