Le flan pâtissier de boulangerie, fait maison à la façon de grand-mère — crème pâtissière épaisse et parfumée à la vanille, dans une pâte brisée légèrement croustillante. Doré en surface, tremblotant à cœur, et irrésistiblement vanillé.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- —1 pâte brisée ou feuilletée
- —1 L de lait entier
- —4 œufs entiers + 2 jaunes
- —180 g de sucre
- —100 g de fécule de maïs (Maïzena)
- —2 gousses de vanille ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- —50 g de beurre
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C. Foncer un moule à manqué de 24 cm avec la pâte. Réserver au frais.
- 2
Fendre les gousses de vanille, gratter les graines. Dans une casserole, chauffer le lait avec les gousses et les graines.
- 3
Dans un saladier, fouetter œufs, jaunes et sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la fécule.
- 4
Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant. Reverser dans la casserole.
- 5
Cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre, mélanger.
- 6
Verser la crème chaude dans le fond de tarte. Lisser la surface.
- 7
Enfourner 40-45 minutes. La surface doit être bien dorée avec des taches foncées.
- 8
Laisser refroidir complètement avant de démouler. Réfrigérer minimum 2 heures avant de couper.
Le flan pâtissier doit être mangé froid — jamais tiède. La crème, en refroidissant, prend sa texture ferme et fondante caractéristique. Les taches brunes en surface sont un signe de bonne caramélisation, pas une erreur.
