La flamiche picarde : une tarte aux poireaux fondants nappés d'une crème aux œufs généreuse, enfermés dans une pâte brisée maison croustillante. Le plat emblématique du Nord de la France, réconfortant et savoureux.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- —1 pâte brisée maison ou du commerce
- —6 poireaux (partie blanche et vert tendre)
- —60 g de beurre
- —3 œufs
- —25 cl de crème fraîche épaisse
- —100 g de gruyère râpé
- —Noix de muscade
- —Sel, poivre
Préparation
- 1
Laver et émincer finement les poireaux. Les faire fondre dans le beurre à feu doux, couverts, pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Les poireaux doivent être très fondants. Saler, poivrer. Laisser tiédir.
- 2
Préchauffer le four à 190°C. Foncer un moule à tarte de 28 cm avec la pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette. Réfrigérer 10 minutes.
- 3
Cuire le fond à blanc 10 minutes (avec papier sulfurisé et haricots). Retirer les haricots.
- 4
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche. Ajouter la moitié du gruyère et une pincée de muscade.
- 5
Bien égoutter les poireaux si nécessaire. Les mélanger à l'appareil crème-œufs.
- 6
Verser sur le fond précuit. Saupoudrer du gruyère restant.
- 7
Enfourner 30-35 minutes. La flamiche doit être dorée et gonflée. Servir tiède.
La clé de la flamiche est la cuisson très lente des poireaux — 20 minutes minimum à feu doux. Des poireaux insuffisamment cuits restent croquants et aqueux, ce qui fait rater l'appareil. Ils doivent être totalement fondants, presque confits.
