Les financiers aux amandes — ces petits gâteaux de la pâtisserie parisienne, croustillants en surface et moelleux à cœur, parfumés au beurre noisette et à la poudre d'amandes. Ils se préparent en 15 minutes et disparaissent encore plus vite.
Ingrédients
Pour 16 personnes
- —4 blancs d'œufs
- —150 g de sucre glace
- —100 g de poudre d'amandes
- —60 g de farine
- —130 g de beurre
- —1 cuillère à soupe de miel
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer les moules à financiers.
- 2
Faire fondre le beurre jusqu'à beurre noisette doré. Laisser tiédir.
- 3
Dans un saladier, mélanger sucre glace tamisé, poudre d'amandes, farine.
- 4
Ajouter les blancs d'œufs légèrement battus à la fourchette (ne pas monter).
- 5
Incorporer le miel et le beurre noisette tiède.
- 6
Remplir les moules aux 2/3.
- 7
Cuire 12-15 minutes jusqu'à couleur dorée ambrée, bords légèrement croustillants.
- 8
Démouler chauds. Laisser refroidir sur grille.
Les blancs d'œufs ne doivent pas être montés en neige — on les incorpore juste battus à la fourchette. La texture finale recherchée est dense et humide, pas aérée. Le beurre noisette est le seul vrai secret : ne faites jamais de financiers sans lui.
