Le far breton traditionnel : une pâte crémeuse entre le clafoutis et le flan, généreusement garnie de pruneaux moelleux. Dense, légèrement caramélisé en surface et fondant à cœur — le dessert emblématique de la Bretagne.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- —200 g de pruneaux dénoyautés
- —4 cuillères à soupe de rhum brun (facultatif)
- —250 g de farine de blé
- —200 g de sucre en poudre
- —4 œufs
- —1 litre de lait entier
- —60 g de beurre fondu
- —1 sachet de sucre vanillé
- —1 pincée de sel
Préparation
- 1
La veille (facultatif) : faire tremper les pruneaux dans le rhum pour les attendrir.
- 2
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer généreusement un grand plat à gratin.
- 3
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
- 4
Faire un puits. Ajouter les œufs un à un en mélangeant.
- 5
Incorporer progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être fluide.
- 6
Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Laisser reposer la pâte 10 minutes.
- 7
Répartir les pruneaux dans le fond du plat beurré.
- 8
Verser la pâte par-dessus. Enfourner 50-55 minutes. Le far doit être doré, ferme et légèrement gonflé.
- 9
Laisser refroidir avant de servir. Le far se déguste tiède ou à température ambiante.
La texture parfaite du far se situe entre le flan et la crêpe épaisse — ni trop liquide ni trop sec. Utilisez absolument du lait entier : le lait écrémé donne un far trop léger qui manque d'onctuosité. Il est encore meilleur le lendemain, une fois bien reposé.
