L'éclair au chocolat maison — pâte à choux légère et croustillante, crème pâtissière au chocolat noir onctueux, glaçage brillant. La recette complète et détaillée pour réussir l'éclair parfait, digne d'une grande pâtisserie.
Ingrédients
Pour 12 personnes
- —Pâte à choux : 125 ml eau, 125 ml lait, 100 g beurre, 150 g farine, 4 œufs, 1 pincée de sel, 1 cuillère de sucre
- —Crème pâtissière chocolat : 500 ml lait, 4 jaunes, 100 g sucre, 50 g Maïzena, 150 g chocolat noir 70%
- —Glaçage : 200 g chocolat noir, 4 cuillères à soupe de crème liquide, 20 g de beurre
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C. Préparer la pâte à choux : chauffer eau, lait, beurre, sel et sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d'un coup. Remuer énergiquement jusqu'à formation d'une boule. Dessécher 2 minutes sur feu doux.
- 2
Incorporer les œufs un par un dans la pâte tiédie, en mélangeant entre chaque. La pâte doit être lisse et former un ruban.
- 3
Mettre en poche avec une douille lisse de 1,5 cm. Dresser des éclairs de 12 cm sur plaque couverte de papier. Dorer à l'œuf.
- 4
Cuire 20-25 minutes sans ouvrir le four. Les éclairs doivent être bien dorés et creux.
- 5
Crème chocolat : chauffer le lait. Fouetter jaunes, sucre, Maïzena. Verser le lait chaud, remettre sur le feu en remuant jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer le chocolat haché.
- 6
Filmer au contact. Réfrigérer jusqu'à complet refroidissement.
- 7
Percer 3 trous sous chaque éclair. Garnir de crème à la poche.
- 8
Glaçage : fondre chocolat, crème et beurre au bain-marie. Tremper le dessus des éclairs. Laisser prendre.
Le secret d'une pâte à choux réussie : ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson. La buée interne fait gonfler les choux — si vous ouvrez, ils retombent immédiatement. Attendez que la couleur soit bien dorée.
